Portrait d'auteur : Dominique Saibron

Dès son plus jeune âge, le monde de la pâtisserie fascine Dominique Saibron. Il débute dans de grands restaurants comme pâtissier et y découvre le métier d'artisan du pain qui deviendra sa véritable passion.

Il ouvre en 1987 sa première boulangerie Place Brancusi (Paris 15ème), que de nombreux guides classerons parmi les meilleures de France.

Mars 2008 marque l'arrivée de Dominique Saibron sur le sol nippon et le lancement de la première enseigne à son nom pour faire découvrir de nouvelles saveurs aux habitants de Tokyo qui ne connaissent que la baguette. Depuis, 3 autres adresses ont vu le jour dans la capitale japonaise.

En 2009, la création d'une vitrine parisienne s'imposait. Depuis l'été 2009, c'est chose faite avec l'ouverture de sa nouvelle adresse française dans le 14ème arrondissement de Paris.

Dans Voyage du pain de Paris à Tokyo, il nous dévoile les réalités et les savoir-faire du métier de boulanger ainsi que plusieurs de ses recettes.

Voyage du pain de Paris à Tokyo - Editions Agnès Vienot - 2010

www.dominique-saibron.com